Pensterilan daripadasedia untuk makan: pautan utama untuk memastikan keselamatan makanan
makanan sedia untuk dimakan akan terdedah kepada pelbagai mikroorganisma semasa pemprosesan. Daripada pemilihan dan pengangkutan bahan mentah kepada pemprosesan dan pembungkusan makanan sedia untuk dimakan, terdapat risiko pencemaran oleh bakteria, kulat, virus, dll. Contohnya, sayur-sayuran segar mungkin membawa bakteria berbahaya seperti Escherichia coli dan Salmonella, dan bahan mentah daging mungkin membawa bakteria tahan haba seperti Bacillus. Jika ia tidak disterilkan dengan berkesan, mikroorganisma ini akan membiak dalam jumlah yang banyak semasa penyimpanan dan pengambilan makanan sedia untuk dimakan, menyebabkan masalah kesihatan seperti keracunan makanan kepada pengguna.
Mengikut piawaian keselamatan makanan kebangsaan, penunjuk mikrob dalam makanan mesti dikawal dalam julat yang selamat. Pensterilan makanan sedia untuk dimakan boleh memastikan ia memenuhi piawaian yang ketat ini, mengurangkan kebarangkalian penyakit bawaan makanan, dan melindungi kesihatan pengguna.
Pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma adalah salah satu sebab utama kemerosotan hidangan sedia untuk dimakan. Melalui rawatan pensterilan, aktiviti mikroorganisma boleh dibunuh atau dihalang dengan berkesan, dengan itu memanjangkan hayat simpanan makanan sedia untuk dimakan.
Prinsip: Gunakan haba wap suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisma. Stim boleh menembusi pembungkusan makanan sedia untuk dimakan (jika ia adalah pembungkusan bernafas) atau membentuk persekitaran suhu tinggi pada permukaan makanan sedia untuk dimakan. Secara amnya, suhu melebihi 100 ℃, contohnya, wap suhu tinggi pada 121 ℃ dengan berkesan boleh membunuh kebanyakan mikroorganisma termasuk Bacillus.
Prinsip: Selepas hidangan sedia untuk dimakan dibungkus, ia diletakkan di dalam pensteril suhu tinggi dan disterilkan oleh haba yang dipindahkan oleh air panas. Suhu air panas biasanya sekitar 121 ℃. Masa diselaraskan mengikut jenis hidangan sedia untuk dimakan dan bentuk pembungkusan, dan ia biasanya berlangsung selama 15-30 minit. Kaedah ini agak ringan dan sesuai untuk beberapa hidangan sedia untuk dimakan yang sensitif terhadap suhu, seperti sayur sedia untuk dimakan makanan yang mengandungi nutrien yang mudah dimusnahkan oleh suhu tinggi.
